الخليع المغربي هو من أحد الاطباق المشهورة وذات شعبية كبيرة في المغرب ويؤتون لشرائه من مختلف البلدان، نضرا لجودته ومداقه المميز، وهي وصفة لا تقتصر على ايام العيد فيمكن تحضيرها في كل وقت، كما ان الخليع المغربي يدخل في عدة اطباق والاكثر انتشارا هو الخليع مع البيض، ففي هذا المقال سنقدم لك طريقة تحضير الخليع على الطريقة المغربية وبتوابل مغربية.
محتوى الموضوع:
مقادير اعداد الخليع المغربي:
- نحتاج الى كمية وافرة من اللحم حوالي 2 كيلو الهبرة فقط مقطعة الى شرائح
- نحتاج ايضا الى ملح بكمية كبيرة لان هذه الوصفة تحتاج الملح لان المميز هو الطعم المالح
- نحتاج حوالي 150 غرام من قزبرة حبوب مطحونة جيدا
- نحتاج الى راس كامل من الثوم او يمكن ان نستعمل الثوم المجفف ومطحون على شكل بودرة نأخذ منه 300 غرام
- نحتاج 50 غرام من الفلفل احمر حلو ” تحميره” او الحارة حسب الاختيار
- ونحتاج الى ملعقة كبيرة او ما يعادل 20 غرام من الفلفل الاسود او الابزار
- نحتاج الى 15 غرام من الكركم خرقوم مطحون جيدا. والقليل من الملون الاصطناعي الزعفران
- كاس من الزيت الزيتون
- نحتاج 3 كيلو شحم ممتاز ابيض
- نحتاج 50 غرام من الكمون او ما يعادل 3 ملاعق
طريقة تحضير واعداد الخليع المغربي:
- تحضير القديد:
قومي بتقطيع اللحم على شكل شرائط طويلة ورقيقة، ثم تنقع في التوابل المذكورة اعلاه لمدة ليلة كاملة، مع التقليب كل مرة، وتنشر قطع القديد، على السطح حتى تجف تماما، بفعل الشمس من 7 صباحا حتى غروب الشمس، مع تفقدها حتى لا تصيبها الرطوبة. - تحضير الخليع:
بعد ان يجف القديد تماما نقوم بنقعه في القليل من الماء ساخن، ثم نضعه في طنجرة عميقة، ونضع فيها القليل من الماء والكزبرة المجففة والزيت الزيتون ونتركه ينضج على مهل. وفي اناء اخر او طنجرة اخرى ا نضع الشحم مع القليل من الماء والملح والكزبرة والقليل من زيت الزيتون لتذوب جيدا. وننتظر ريثما يطهى اللحم ويجف من الماء تماما، ثم نقوم بصب الشحم عليه باستعمال المصفاة لكيلا تنزل كرات الشحم الغير الدائبة ثم، نضيف عليه الزيت المتبقية ونرجعه على النار لكي يطهى على مهل لكي يتجانس اللحم مع الشحم وتأكدي من ان الماء نشف تماما. - تخزين الخليع:
بعد نضج اللحم وتجانسه مع الشحم جيدا نقوم نصبه في قنينات زجاجية معقمة نضع اللحم اولا ثم نغمره بالشحم كليا ونتركه يبرد تماما قبل تخزينه، ويمكن الاحتفاظ به مدة طويلة فهو لا يفسد.
